Riesgos asociados al consumo de productos lácteos sin pasteurizar

Cada año, personas se enferman al beber leche cruda y comer alimentos hechos de productos lácteos crudos. A diferencia que la mayor parte de leche, queso y productos lácteos vendidos en los Estados Unidos, no han tenido el proceso de calentamiento o pasteurizado para matar las bacterias. En Illinois es ilegal vender estos productos al público. Sin embargo, muchas personas, incluyendo productores de leche, labradores o trabajadores agrícolas y sus familias, algunos grupos étnicos, continúan bebiendo la leche cruda y comen alimentos hechos de productos lácteos crudos. Los ciudadanos estadounidenses que viajan al extranjero también sin darse cuenta pueden consumir productos lácteos sin pasteurizar.

Enfermedad causada por productos lácteos sin pasteurizar

En los Estados Unidos, la leche cruda y los productos lácteos crudos pueden contener patógenos que causa la enfermedad como Campylobacter, Escherichia coli, Listeria, Salmonella y Yersinia. Fuera de los Estados Unidos, los productos lácteos sin pasteurizar también pueden contener Brucella y Mycobacteria. Cuando la leche cruda o los productos de leche crudos son contaminados, la gente que come alimento contaminado puede enfermarse.

La enfermedad debido a estas bacterias puede conducir a diarrea, calambres de estómago o retortijones, fiebre, dolor de cabeza y vómitos. Estos síntomas típicamente duran varias horas a una semana o más, pero la gente saludable se recuperará. La enfermedad adquirida fuera de los Estados Unidos puede ser una enfermedad parecida a una gripe, fiebre que se repite, sudores de noche y tos. Estas enfermedades pueden hacerse serias y asistencia médica debería ser buscada.

La enfermedad puede ser severa en personas con el sistema inmunológico debilitado, como personas mayores, niños, personas con cáncer, recipientes de trasplante de órgano o individuos con el VIH/SIDA. Las bacterias encontradas en leche cruda y productos lácteos crudos pueden ser sobre todo con mucho peligro para mujeres embarazadas y sus bebés antes de nacer.

Pasteurización es la llave para los productos lácteos seguros y saludables

El proceso-calentamiento de la leche para matar los gérmenes se llama pasterización. La pasterización primero fue utilizada para prevenir la transmisión de la tuberculosis a través de la leche. Hoy, la pasterización sigue siendo nuestra protección principal contra las bacterias presentes en leche y queso.

La pasterización es un proceso simple. La leche cruda se calienta a una temperatura alta por un período de tiempo corto que destruye cualquier bacteria dañosa que pueda contaminar la leche. Después de la pasterización, la leche, y los productos hechos de la leche, son seguros para la consumición humana. La pasterización no disminuye el valor alimenticio de la leche y del queso.

Seguridad de queso estilo – Mexicano

Los brotes de salmonela se han asociado a quesos fabricados ilegalmente estilo Mexicano, tales como el queso fresco, popular en las comunidades Latinas. Se advierte a los consumidores que no compren o consuman queso que se sospecha ser hecho por un productor sin licencia.

Los quesos legítimos, sanos estilo Mexicano están disponibles en el refrigerador en tiendas que venden al por mayor o menor y son autenticados con información de etiqueta que especifica lo siguiente: el nombre legal del producto, nombre y dirección del distribuidor o procesador, la cantidad de contenido, una declaración del ingrediente, en la mayoría de casos los hechos de nutrición.

El queso estilo Mexicano comprado de una deli y empaquetado a la hora de venta se requiere tener etiqueta con el nombre común o generalmente del producto, nombre y dirección del fabricante, o del distribuidor. El producto se pesa después con precio a la hora de venta. Los hechos de nutrición e información son requeridos en el queso empaquetado y deben estar disponibles por requerimiento.

U.S. Centers for Disease Control and Prevention: http://www.cdc.gov/healthypets/cheesespotlight/cheese_spotlight.htm

Food and Drug Administration: http://www.fda.gov/bbs/topics/news/2005/NEW01165.html